Febrero es un mes especialmente goloso, lleno de celebraciones y pequeñas indulgencias: una pausa dulce antes de la llegada de la Cuaresma. Entre chocolates, brioches y buñuelos, el calendario de este mes está marcado por santos y tradiciones culinarias que conquistan a pequeños y mayores. En El Epicúreo, , te invitamos a descubrir estas delicias y sus historias para saborear cada momento del mes de febrero.
La Candelaria – 2 de febrero: la fiesta de las crêpes
La Candelaria, o fiesta de las candelas, tiene orígenes tanto religiosos como paganos. Celebra la presentación de Jesús en el Templo, 40 días después de Navidad. Según la tradición, hay que dar la vuelta a la crêpe sosteniendo una moneda de oro en la mano para atraer prosperidad y buena suerte durante el año.
En Francia, se disfrutan estas deliciosas crêpes, dulces o saladas, acompañadas de azúcar, mermelada o chocolate fundido.
Los secretos para unas crêpes perfectas
- El reposo de la masa: Es el paso más importante. Deja reposar la masa al menos 1 hora a temperatura ambiente. Esto permite que el gluten se relaje y las crêpes queden más flexibles y suaves.
- La mantequilla avellana: Para un sabor sutil y profundo, derrite la mantequilla hasta que adquiera un tono dorado antes de incorporarla a la masa. Aporta una riqueza incomparable.
- El orden de los ingredientes: Para evitar grumos, forma un volcán con la harina, añade los huevos en el centro y vierte la leche poco a poco desde el interior hacia afuera.
- La temperatura de la sartén: Debe estar bien caliente. Si la primera crêpe suele salir mal, es porque la sartén aún no ha alcanzado la temperatura ideal.
- El toque “El Epicúreo”: Sustituye parte de la leche por cerveza o sidra. El gas ayudará a que la masa se infle durante la cocción, haciendo las crêpes increíblemente ligeras.
San Blas – 3 de febrero: las brioches en forma de anillo
San Blas es el patrón de la garganta y de las enfermedades de la boca, y en algunas regiones también de los panaderos. En el suroeste de Francia, su festividad se celebra degustando pequeñas brioches en forma de anillo, conocidas como gâteaux de Saint-Blaise.
Estas dulces piezas, ligeramente azucaradas, evocan la suavidad previa a las austeridades de la Cuaresma.
Leyenda de San Blas
San Blas fue un médico y obispo armenio del siglo IV, famoso por su bondad y sus milagros. La leyenda cuenta que salvó a un niño que se ahogaba con una espina de pescado. En su honor, se bendicen tradicionalmente las gargantas y se elaboran brioches en forma de anillo, símbolo de protección y dulzura antes de la Cuaresma.
Santa Águeda – 5 de febrero: la protectora de los panaderos
Santa Águeda es la patrona de los panaderos y pasteleros. Su festividad se celebra en Sicilia, pero también en algunas ciudades francesas y españolas. Se le rinde homenaje con dulces tradicionales como las minne di Sant’Agata, rellenas de crema o almendra.
Esta tradición celebra la generosidad y la creatividad de los artesanos del sabor.
Leyenda de Santa Águeda
Santa Águeda, mártir siciliana del siglo III, es conocida por su valentía y su fe inquebrantable. Al negarse a renunciar a su religión, sufrió terribles torturas, pero permaneció firme en espíritu.
Se convirtió en la patrona de panaderos y pasteleros, y se la honra con dulces de forma redonda o de corazón, como las minne di Sant’Agata, símbolos de fidelidad y generosidad.
San Valentín – 14 de febrero: el amor en chocolate
San Valentín se ha convertido en el símbolo universal del amor y el romanticismo. Hoy en día, la celebración está íntimamente ligada a los placeres dulces: chocolates finos, pralinés, corazones de azúcar y pastelería delicada.
Es la excusa perfecta para regalarse un momento de placer intenso y de gourmandise compartida, justo antes del inicio de la Cuaresma.
Leyenda de San Valentín
San Valentín fue un sacerdote romano del siglo III que desafió al emperador casando en secreto a jóvenes parejas. Arrestado y ejecutado por su valentía, se convirtió en el símbolo eterno del amor, recordándonos que el afecto merece ser celebrado incluso en tiempos difíciles.
Carnaval y Martes de Carnaval – del 15 al 17 de febrero de 2026: buñuelos y dulces
El Carnaval precede al Miércoles de Ceniza y al inicio de la Cuaresma. Las fechas clave son:
- Domingo de Carnaval: 15 de febrero de 2026
- Lunes de Carnaval: 16 de febrero de 2026
- Martes de Carnaval: 17 de febrero de 2026
Estos días son sinónimo de fiesta, disfraces y, sobre todo, de placer gastronómico. Buñuelos, bugnes en el sur de Francia o tortell en España se degustan generosamente, espolvoreados con azúcar o bañados en miel. Cada región tiene su especialidad, pero todas preparan el paladar para la sobriedad de la Cuaresma.
Miércoles de Ceniza – 18 de febrero de 2026: el inicio de la Cuaresma
El Miércoles de Ceniza marca el comienzo de la Cuaresma, 40 días antes de Pascua. Tras los excesos festivos y dulces, llega el momento de la reflexión y la moderación.
Tradiciones gourmets en Andalucía que no te puedes perder
Pestiños y Borrachuelos
Durante el Carnaval y alrededor de las fiestas religiosas, en Andalucía se preparan dulces fritos aromatizados con miel, azúcar y canela, conocidos como pestiños o borrachuelos según la zona. Una delicia típica que fusiona influencias cristianas, judías y musulmanas.
Día de Andalucía – 28 février
El 28 de febrero de 2026, día oficial de Andalucía, es una ocasión perfecta para celebrar su gastronomía:
- Mollete de Antequera con aceite de oliva virgen extra o acompañado de naranja fresca
- Degustaciones de vinos de Jerez, embutidos ibéricos y productos locales
Una fiesta que une tradición y convivencia: un auténtico placer para los gourmets.
Butifuera – festín rural
En algunas zonas rurales, especialmente en Jaén, finales de febrero coinciden con el fin de la cosecha de aceituna. La Butifuera es una celebración donde se comparten tapas, carnes a la brasa, chorizo y jamón, acompañados de vino o cerveza local.
Una experiencia gastronómica andaluza auténtica antes de la Cuaresma.
Febrero es, sin duda, un verdadero mes gourmando, donde se entrelazan tradiciones religiosas, fiestas populares y dulces irresistibles. Seas amante de las crêpes, las brioches, los buñuelos o el chocolate, cada celebración es una excusa perfecta para disfrutar del placer de comer… ¡antes de la Cuaresma!
Con El Epicúreo, déjate llevar por estas delicias y disfruta de febrero bocado a bocado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
La forma redonda y dorada de las crêpes recuerda al disco solar. A principios de febrero simbolizaban el regreso de la luz y el alargamiento de los días tras el invierno.
El Carnaval es el periodo festivo previo a la Cuaresma, que puede durar varios días o semanas. El Martes de Carnaval es su punto culminante y el último día en el que se come “graso” antes del ayuno.
Por su valentía frente a la adversidad, se convirtió en protectora de quienes trabajan con el fuego (el horno) y alimentan a la comunidad. Los dulces redondos elaborados ese día simbolizan su fortaleza.
Es el día posterior al Martes de Carnaval y marca oficialmente el inicio de la Cuaresma. Tradicionalmente es un día de sobriedad que contrasta con los excesos gastronómicos de febrero.
