Las colinas que rodean Cómpeta están llenas de la dulzura tardía del verano: los higos. Aquí en La Axarquía, los higos son más que una fruta: forman parte de nuestro paisaje, nuestras tradiciones y nuestras mesas. Si has paseado últimamente por el campo, habrás visto ramas cargadas de joyas verdes y moradas, listas para ser recogidas.
Pero una vez que llenas tu cesta de higos, surge la gran pregunta: ¿qué hacer con ellos?
Prepara un tradicional “Pan de Higo”
Durante siglos, las familias malagueñas han conservado los higos prensándolos en una densa torta especiada con almendras, anís y un toque de canela. Córtala en finas rebanadas y disfrútala con queso, café o una copa de vino dulce de Málaga. Es puro sabor a tradición.
Cocínalos lentamente en mermelada
No hay nada como una mermelada de higos casera sobre una rebanada de pan recién horneado. Los higos se caramelizan maravillosamente al cocerse, creando una dulzura rica y terrosa. Añade un poco de limón o un toque de canela para darle más profundidad.
Prueba los Higos en Almíbar
Una forma clásica axárquica de disfrutar los higos más allá de la cosecha. Se cuecen suavemente en azúcar, canela y un chorrito de vino de Málaga hasta quedar tiernos y brillantes. Sírvelos sobre helado, yogur o incluso en una tarta.
Deléitate con una dulce “Meloja”
Menos conocida fuera de Málaga, la meloja es una confitura densa y melosa hecha al cocer los higos con azúcar hasta que quedan espesos y brillantes. Tradicionalmente se enriquece con almendras, nueces o piñones. Una cucharada sobre pan tostado es un manjar rústico y lleno de historia.
Crea bocados gourmet
Los higos son tan sofisticados como sencillos. Ábrelos y rellénalos con queso de cabra cremoso, un chorrito de miel local y una nuez encima para un aperitivo rápido. O ásalos con queso azul y un poco de oporto hasta que burbujeen y se caramelicen – un acompañamiento celestial para un buen pan crujiente.
Hornéalos – nuestra forma favorita
Aquí en El Epicúreo es donde más nos emocionamos. Los higos brillan en pasteles, tartas y panes. Ya sea mezclados en un bizcocho suave, dispuestos sobre una tarta de crema o horneados enteros en una galette rústica, aportan una dulzura jugosa y un toque de lujo a tu mesa.
Y porque hornear es lo que mejor sabemos hacer, compartimos nuestra receta favorita con higos: Carpaccio de higos con jamón serrano, miel, nueces y queso azul. Absolutamente delicioso – haz clic aquí para la receta.
Carpaccio de higos con jamón serrano, miel, nueces y queso azul
4
servings30
minutosIngredients
8 higos frescos, maduros pero firmes
6 lonchas finas de jamón serrano
60 g de queso azul (roquefort, gorgonzola o similar) (o de queso cabra por un sabor menos intenso)
30 g de nueces troceadas
2 cucharadas de miel suave
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Rúcula fresca (opcional, para acompañar)
Sal en escamas y pimienta negra recién molida
Directions
- Preparar los higos
Lava los higos, sécalos bien y córtalos en rodajas muy finas (como carpaccio). Dispón las rodajas en círculos sobre un plato grande o bandeja. - Añadir el jamón
Coloca el jamón serrano cortado en tiras o trozos irregulares sobre los higos, procurando que quede distribuido de forma equilibrada. - Incorporar el queso azul
Desmenuza el queso azul con las manos o un tenedor y espárcelo sobre la mezcla. - Toque crujiente
Añade las nueces troceadas, previamente tostadas en una sartén sin aceite (opcional, para potenciar el sabor). - Aliño final
Mezcla en un cuenco el aceite de oliva con la miel, y rocía el carpaccio con esta vinagreta ligera. - Acabado y presentación
Añade un poco de rúcula fresca, sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente.
Notes
- Este carpaccio funciona muy bien como entrante fresco y sofisticado, con un equilibrio entre lo dulce del higo y la miel, lo salado del jamón, lo intenso del queso azul y el crujiente de las nueces.
El sabor de la temporada
Los higos no se conservan mucho tiempo una vez recogidos, por eso han inspirado tantas formas deliciosas de preservarlos. Pero ya sean frescos o cocinados, salados o dulces, capturan la esencia del final del verano en La Axarquía: abundante, soleado e inolvidable.
Así que recógelos, compártelos y, sobre todo, disfrútalos. Y si quieres saborear los higos de una manera diferente, pásate por El Epicúreo. Estaremos horneando la temporada en algo especial, hecho para ti.
En El Epicúreo también encontrarás:
- Mermelada de higos
- Tarta salada de higos, queso de cabra, nueces y miel
- Tarta de higos y crema de almendras
- Y, por supuesto, el carpaccio de higos con nuestra receta especial
Disfruta la temporada de higos con El Epicúreo
¿Quieres probar nuestras creaciones con higos o descubrir más recetas de temporada? En El Epicúreo te esperamos con lo mejor de la cocina local.
