Her i La Axarquía er figner mere end blot en frugt: de er en del af vores landskab, vores traditioner og vores borde. Hvis du har gået en tur på landet for nylig, har du sikkert set grene fulde af grønne og lilla juveler, klar til at blive plukket.

Men når kurven er fuld af figner, opstår det store spørgsmål: hvad gør man så med dem?

Lav traditionelt “Figenbrød”

I århundreder har familier i Málaga bevaret figner ved at presse dem i en tæt kage krydret med mandler, anis og et strejf af kanel. Skær den i tynde skiver og nyd med ost, kaffe eller et glas sød Málaga-vin. Ren tradition på en bid.

Kog dem langsomt til syltetøj

Der er intet som hjemmelavet figensyltetøj på en skive nybagt brød. Fignerne karamelliseres smukt under kogning, hvilket skaber en rig og jordnær sødme. Tilføj lidt citron eller et strejf kanel for mere dybde.

Prøv figner i sirup

En klassisk måde i Axarquía at nyde figner ud over høstsæsonen. De koges blidt i sukker, kanel og en skvæt Málaga-vin, indtil de bliver møre og skinnende. Server dem over is, yoghurt eller endda i en tærte.

Forkæl dig med en sød “Meloja”

Mindre kendt uden for Málaga, er meloja en tyk og sirupsagtig konfekt lavet ved at koge figner med sukker, indtil det bliver tykt og glinsende. Traditionelt tilsættes mandler, valnødder eller pinjekerner. En skefuld på ristet brød er en rustik og historiefyldt lækkerbisken.

Skab gourmetbidder

Figner er både sofistikerede og enkle. Skær dem op og fyld med cremet gedeost, en dråbe lokal honning og en valnød for en hurtig appetizer. Eller bag dem med blå ost og lidt portvin, indtil de bobler og karamelliseres – et himmelsk tilbehør til sprødt brød.

Bag dem – vores favorit

Hos El Epicúreo er vi mest begejstrede for bagning. Figner skinner i kager, tærter og brød. Blandt bløde kager, på creme-tærter eller hele i en rustik galette, tilføjer de saftig sødme og et strejf af luksus.

Vi deler også vores yndlingsopskrift med figner: Figencarpaccio med serranoskinke, honning, valnødder og blå ost. Absolut lækkert – klik her for opskriften.

Carpaccio de higos con jamón serrano, miel, nueces y queso azul

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking timeminutes

Ingredients

• 8 higos frescos, maduros pero firmes

• 6 lonchas finas de jamón serrano

• 60 g de queso azul (roquefort, gorgonzola o similar) (o de queso cabra por un sabor menos intenso)

• 30 g de nueces troceadas

• 2 cucharadas de miel suave

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Rúcula fresca (opcional, para acompañar)

• Sal en escamas y pimienta negra recién molida

Directions

• Preparar los higos
  Lava los higos, sécalos bien y córtalos en rodajas muy finas (como carpaccio). Dispón las rodajas en círculos sobre un plato grande o bandeja.
• Añadir el jamón
  Coloca el jamón serrano cortado en tiras o trozos irregulares sobre los higos, procurando que quede distribuido de forma equilibrada.
• Incorporar el queso azul
  Desmenuza el queso azul con las manos o un tenedor y espárcelo sobre la mezcla.
• Toque crujiente
  Añade las nueces troceadas, previamente tostadas en una sartén sin aceite (opcional, para potenciar el sabor).
• Aliño final
  Mezcla en un cuenco el aceite de oliva con la miel, y rocía el carpaccio con esta vinagreta ligera.
• Acabado y presentación
  Añade un poco de rúcula fresca, sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente.

Notes

• Este carpaccio funciona muy bien como entrante fresco y sofisticado, con un equilibrio entre lo dulce del higo y la miel, lo salado del jamón, lo intenso del queso azul y el crujiente de las nueces.

Sæsonens smag

Figner bevares ikke længe efter høst, og derfor har de inspireret så mange lækre konserveringsmåder. Uanset om de er friske eller bagt, søde eller salte, fanger de essensen af sensommeren i La Axarquía: rig, solrig og uforglemmelig.

Så pluk dem, del dem og – frem for alt – nyd dem. Og hvis du vil smage figner på en anderledes måde, kom forbi El Epicúreo. Vi bager sæsonens bedste specialiteter til dig.

Hos El Epicúreo finder du også:

• Figensyltetøj
• Figen-tærte med gedeost, nødder og honning
• Figen-tærte med mandelcreme
• Og selvfølgelig figencarpaccio med vores særlige opskrift

Nyd figneseasonen med El Epicúreo

Vil du prøve vores figenkreationer eller opdage flere sæsonopskrifter? Hos El Epicúreo venter vi med det bedste fra det lokale køkken.

Kontakt os

Written by:

Frederique Morisod

Efter mere end to årtier i dykke- og maritime industrier har Frederique “Fefe” Morisod lært et par ting om at holde komplekse operationer flydende. Som medstifter af Clear Coast Solutions hjælper hun nu virksomheder i alle størrelser med at finde mere effektive arbejdsgange, smartere digitale systemer og stærkere online synlighed. Med sin globale erfaring inden for maritime operationer kombinerer Fefe praktisk virkelighedsforståelse med en digital-first tankegang — og hjælper virksomheder med at navigere selvsikkert ind i fremtiden.