Février est un mois de gourmand, plein de festivités, une pause sucrée avant le carême. Entre chocolats, brioches et beignets, le calendrier de ce mois est ponctué de saints et de traditions culinaires qui ravissent petits et grands. Chez El Epicúreo, nous vous invitons à découvrir ces douceurs et leurs histoires pour savourer chaque moment du mois de février.
La Chandeleur – 2 février : la fête des crêpes
La Chandeleur, ou la fête des chandelles, a des origines religieuses et païennes. Elle célèbre la présentation de Jésus au Temple, 40 jours après Noël. Selon la tradition, il faut faire sauter les crêpes avec une pièce d’or dans la main pour assurer prospérité et chance pour l’année. En France, on savoure ces délicieuses crêpes, sucrées ou salées, accompagnées de sucre, de confiture ou de chocolat fondu.
Les secrets pour des crêpes réussies
- Le repos de la pâte : C’est l’étape la plus importante. Laissez reposer votre pâte au moins 1 heure à température ambiante. Cela permet au gluten de se détendre : vos crêpes seront beaucoup plus souples et ne se déchireront pas.
- Le beurre noisette : Pour un goût subtil de noisette, faites fondre votre beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée avant de l’incorporer à la pâte. Cela apporte une richesse incomparable.
- L’ordre des ingrédients : Pour éviter les grumeaux, versez la farine en puits, ajoutez les œufs au centre, puis versez le lait très progressivement en partant du milieu.
- La température de la poêle : Elle doit être bien chaude ! Si la première crêpe est souvent ratée, c’est parce que la poêle n’a pas encore atteint la température idéale.
- La touche “El Epicúreo” : Remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre. Le gaz carbonique va faire gonfler la pâte à la cuisson, rendant vos crêpes incroyablement aériennes.
Saint Blaise – 3 février : les brioches en forme de bague
Saint Blaise est le patron des gorges et des maladies de la bouche, mais aussi des boulangers dans certaines régions. Dans le Sud-Ouest de la France, on célèbre sa fête en dégustant des petites brioches en forme de bague, appelées gâteaux de Saint-Blaise. Ces gourmandises, légèrement sucrées, rappellent la douceur avant les rigueurs du carême.
Légende de Saint Blaise
Saint Blaise était un médecin et évêque arménien du IVᵉ siècle, réputé pour sa bonté et ses miracles. On raconte qu’il a sauvé un enfant qui s’étouffait avec une arête de poisson. En son honneur, on bénit traditionnellement les gorges et on prépare des brioches en forme de bague, symbole de protection et de douceur avant le carême.
Sainte Agathe – 5 février : la protectrice des boulangers
Sainte Agathe est la patronne des boulangers et des pâtissiers. Sa fête est célébrée en Sicile, mais aussi dans certaines villes françaises et espagnoles. On lui rend hommage avec des pâtisseries traditionnelles comme les minne di Sant’Agata, des douceurs fourrées à la crème ou aux amandes. Cette tradition célèbre la générosité et la créativité des artisans du goût.
Légende de Sainte Agathe
Sainte Agathe, martyre sicilienne du IIIᵉ siècle, est célèbre pour son courage et sa foi. Refusant de renier sa religion, elle a subi de terribles tortures mais est restée invincible dans son esprit. Elle est devenue la patronne des boulangers et pâtissiers, et on lui rend hommage avec des pâtisseries en forme de cœur ou de cercle, comme les minne di Sant’Agata, symboles de fidélité et de générosité.
Saint Valentin – 14 février : l’amour en chocolat
Saint Valentin est devenu le symbole de l’amour et de la romance. Aujourd’hui, la fête est surtout célébrée avec des douceurs : chocolats fins, pralinés, cœurs en sucre et pâtisseries raffinées. C’est le prétexte parfait pour s’offrir un moment de plaisir intense et de gourmandise partagée juste avant le début du carême.
Légende de Saint Valentin
Saint Valentin était un prêtre romain du IIIᵉ siècle qui défiait l’interdiction de l’empereur en mariant secrètement les jeunes couples. Arrêté et exécuté pour son audace, il est devenu le symbole universel de l’amour et de la romance, nous rappelant que l’affection mérite d’être célébrée, même dans les temps difficiles.
Carnaval et Mardi Gras – 15 au 17 février 2026 : beignets et gourmandises
Le Carnaval précède le mercredi des Cendres et le début du carême. Les festivités principales se déroulent ainsi :
- Dimanche Gras : 15 février 2026
- Lundi Gras : 16 février 2026
- Mardi Gras : 17 février 2026
Ces jours sont synonymes de fête, déguisements et, surtout, de gourmandises. Les beignets, bugnes dans le Sud de la France, ou encore les tortell en Espagne, se dégustent généreusement, parfois saupoudrés de sucre ou de miel. Chaque région a sa spécialité, mais tous ces délices préparent le palais à la période de privation du carême.
Mercredi des Cendres – 18 février 2026 : le début du Carême
Le Mercredi des Cendres marque le début du Carême, 40 jours avant Pâques. Après ces jours de fêtes et de douceurs, c’est le moment de réfléchir et de se préparer à une période plus sobre.
Traditions gourmandes en Andalousie a ne pas manquer
Pestiños et Borrachuelos
Pendant le Carnaval et autour des fêtes religieuses, les Andalous préparent des pâtisseries frites parfumées au miel, sucre et cannelle, appelées pestiños ou borrachuelos selon la ville. Une douceur typique qui combine influences chrétiennes, juives et musulmanes.
Día de Andalucía – 28 février
Le 28 février 2026, journée officielle de l’Andalousie, est l’occasion de célébrer la gastronomie régionale :
- Mollete de Antequera (pain typique) trempé dans l’huile d’olive extra-vierge ou accompagné d’orange fraîche
- Dégustations de vins de Jerez, charcuteries ibériques et produits locaux
Cette fête relie traditions et convivialité, un vrai régal pour les gourmands.
Butifuera – festin rural
Dans certaines zones rurales, notamment Jaén, fin février coïncide avec la fin de la récolte d’olives. La Butifuera est une fête où l’on partage tapas, viandes grillées, chorizo et jambon, souvent accompagnés de vin ou bière locale. Une vraie expérience gustative andalouse avant le Carême.
Février est donc un véritable mois gourmand, où l’on peut combiner traditions religieuses, festivités populaires et douceurs sucrées. Que vous soyez amateur de crêpes, de brioches, de beignets ou de chocolat, chaque fête offre une occasion de célébrer le plaisir de manger… avant le carême ! Avec El Epicúreo, partez à la découverte de ces gourmandises et laissez-vous guider dans vos dégustations de février.
Foire Aux Questions (FAQ)
La forme ronde et dorée des crêpes rappelle le disque solaire. En les cuisinant début février, on célébrait autrefois le retour de la lumière et l’allongement des jours après l’hiver.
Le Carnaval est la période de fête qui précède le Carême (souvent plusieurs jours ou semaines). Le Mardi Gras est le point culminant et le dernier jour de cette période où l’on mange “gras” avant d’entamer les 40 jours de jeûne.
En raison de son courage face à l’adversité, elle est devenue la protectrice de ceux qui travaillent avec le feu (le four) et qui nourrissent la communauté. Les pâtisseries rondes confectionnées ce jour-là sont un hommage direct à sa force.
C’est le jour qui suit le Mardi Gras. Il marque l’entrée officielle dans le Carême. Dans la tradition, c’est un jour de sobriété qui contraste avec les excès gourmands de février.
