Les collines autour de Cómpeta sont remplies de la douce fin d’été : les figues.
Ici, à La Axarquía, les figues sont plus qu’un simple fruit : elles font partie de notre paysage, de nos traditions et de nos tables. Si vous vous êtes récemment promené dans la campagne, vous avez sûrement vu des branches chargées de bijoux verts et violets, prêts à être récoltés.
Mais une fois votre panier rempli de figues, la grande question se pose : que faire avec elles ?
Préparez un traditionnel “Pain de Figue”
Depuis des siècles, les familles de Málaga conservent les figues en les pressant dans un gâteau dense parfumé aux amandes, à l’anis et à une touche de cannelle. Coupez-le en fines tranches et dégustez avec du fromage, un café ou un verre de vin doux de Málaga. Un pur goût de tradition.
Cuisez-les doucement en confiture
Rien de tel qu’une confiture de figues maison sur une tranche de pain fraîchement sorti du four. Les figues se caramélisent parfaitement à la cuisson, créant une douceur riche et terreuse. Ajoutez un peu de citron ou une pointe de cannelle pour plus de profondeur.
Essayez les figues au sirop
Une façon classique à Axarquía de savourer les figues après la récolte. Elles sont doucement cuites dans du sucre, de la cannelle et un filet de vin de Málaga jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et brillantes. Servez-les sur glace, yaourt ou même dans une tarte.
Dégustez une douce “Meloja”
Moins connue hors de Málaga, la meloja est une confiture dense et sirupeuse faite en cuisant les figues avec du sucre jusqu’à obtenir une consistance épaisse et brillante. Traditionnellement enrichie d’amandes, de noix ou de pignons. Une cuillère sur du pain grillé est un délice rustique chargé d’histoire.
Créez des bouchées gourmandes
Les figues sont à la fois sophistiquées et simples. Coupez-les et garnissez-les de fromage de chèvre crémeux, d’un filet de miel local et d’une noix pour un apéritif rapide. Ou faites-les rôtir avec du fromage bleu et un peu de porto jusqu’à ce qu’elles bouillonnent et caramélisent – un accompagnement céleste pour un bon pain croustillant.
Faites-les cuire – notre façon préférée
Chez El Epicúreo, la cuisson est notre passion. Les figues brillent dans les gâteaux, tartes et pains. Que ce soit dans un gâteau moelleux, sur une tarte à la crème ou entières dans une galette rustique, elles apportent une douceur juteuse et une touche de luxe à votre table.
Nous partageons également notre recette préférée : Carpaccio de figues avec jambon serrano, miel, noix et fromage bleu. Absolument délicieux – cliquez ici pour la recette.
Carpaccio de higos con jamón serrano, miel, nueces y queso azul
4
servings30
minutesIngredients
8 higos frescos, maduros pero firmes
6 lonchas finas de jamón serrano
60 g de queso azul (roquefort, gorgonzola o similar) (o de queso cabra por un sabor menos intenso)
30 g de nueces troceadas
2 cucharadas de miel suave
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Rúcula fresca (opcional, para acompañar)
Sal en escamas y pimienta negra recién molida
Directions
- Preparar los higos
Lava los higos, sécalos bien y córtalos en rodajas muy finas (como carpaccio). Dispón las rodajas en círculos sobre un plato grande o bandeja. - Añadir el jamón
Coloca el jamón serrano cortado en tiras o trozos irregulares sobre los higos, procurando que quede distribuido de forma equilibrada. - Incorporar el queso azul
Desmenuza el queso azul con las manos o un tenedor y espárcelo sobre la mezcla. - Toque crujiente
Añade las nueces troceadas, previamente tostadas en una sartén sin aceite (opcional, para potenciar el sabor). - Aliño final
Mezcla en un cuenco el aceite de oliva con la miel, y rocía el carpaccio con esta vinagreta ligera. - Acabado y presentación
Añade un poco de rúcula fresca, sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente.
Notes
- Este carpaccio funciona muy bien como entrante fresco y sofisticado, con un equilibrio entre lo dulce del higo y la miel, lo salado del jamón, lo intenso del queso azul y el crujiente de las nueces.
Le goût de la saison
Les figues ne se conservent pas longtemps après la récolte, d’où tant de façons délicieuses de les préserver. Qu’elles soient fraîches ou cuites, sucrées ou salées, elles capturent l’essence de la fin de l’été à La Axarquía : abondant, ensoleillé et inoubliable.
Alors cueillez-les, partagez-les et surtout, savourez-les. Et si vous voulez découvrir les figues autrement, rendez-vous chez El Epicúreo, où nous préparons des créations de saison pour vous.
Chez El Epicúreo, vous trouverez également :
- Confiture de figues
- Tarte salée aux figues, fromage de chèvre, noix et miel
- Tarte aux figues et crème d’amande
- Et bien sûr, le carpaccio de figues avec notre recette spéciale
Profitez de la saison des figues avec El Epicúreo
Vous voulez goûter nos créations à base de figues ou découvrir d’autres recettes de saison ? Chez El Epicúreo, nous vous attendons avec le meilleur de la cuisine locale.
